◎上質な材料を厳選
　厳選した卵と特別に調合したカステラ専用小麦粉を使用しました。添加物を一切使用していないので、安心してお召し上がりいただけます。
◎伝統の技法を継承
　時代に合わせてレシピは変わりますが、代々伝わってきた技法を忠実に守り、変わらない味をお届けし続けています。
◎究極の職人技
　カステラは生き物のようで、1回1回が真剣。焼く間の工程や焼き具合など職人の経験に頼る部分がたくさんあります。

名人・今井政吉のカステラ焼きの技をご覧ください。

1.厳選された材料を丁寧に調合する。	2.カステラ枠に用紙をセットする。
3.カステラ枠に材料を流し、焼き釜にセットする。	4.約190度の釜で焼きながら、空気を抜いて熱を平均にする「泡切り」を数回繰り返す。
5.こげないように回転させながら、弱火で5分程色付けをする。	6.表面が焦げないように天板を載せながら、焼き上がりを確認する。焼き上がりは経験から頃合いを見る。
7.焼き上がったカステラを切ります。	8.切ったカステラをケースに入れて、出来上がり。 長野総本店のカステラ工場で製造されたカステラが、各店に配送され、店頭に並びます。

カステラを作り始めて30年になります。「カステラの二葉堂」という看板に恥じないよう、代々伝わる伝統の味を多くのお客様に届けたい…と思い、レシピに忠実に作っています。
30年も作っていると、出来上がり時のしっとり感が格別で、伝統のレシピ以上に仕上がりがいいと思える瞬間がたまにあります。伝統を大事にしながら、それ以上の味を引き出せたら本望です。
長野総本店のオープン時から、カステラづくりは長野総本店内のカステラ工房のみになりました。ショーウインドウも完備し、カステラづくりをご覧いただけます。作り手としても、お客様の様子が分かり、たくさん買ってもらえると励みになります。カステラづくりを見にいらしてください。